Это не обычное кулинарное шоу. Здесь нет соревнования между участниками. Да и действующими лицами являются скорее рестораны, нежели сами люди. Причем, рестораны не в расцвете, а те, которые переживают кризис. Их хозяева - на грани разорения. Именно в таких ресторанах появляется наш ведущий Арам Мнацаканов. Он ищет корень неудач и бросает все силы на их преодоление.

Арам выступает в роли «разрушителя мифов». Сам ведущий называет это «вызовом самому себе», ведь ему предстоит не просто устранить проблему, а заставить владельца поверить в успех дела и вернуть прежний интерес к работе. А ведь не просто изменить мышление другого человека, а уж тем более заставить в то, что предлагаемый путь – оптимальный. Арам подчеркивает, что успех проекта «На ножах», как и «Адской кухни» - в реальности происходящего. Никакой подставы и заранее известных результатов.